Vịt Quay:
Vịt Quay: Món ăn đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, nhất là Vịt Quay Thất Khê. Vịt sau khi được làm sạch, được nhồi gia vị và nhất là lá cây Mác Mật vào bụng rồi khâu kín lại. Sau đó bỏ vịt vào dầu lạc hoặc mỡ đun sôi đến khi chín vàng. Thịt vịt quay da giòn, có hương vị thơm ngon, hợp khẩu vị mọi người và rất được ưa thích.
Lợn Quay
Lợn Quay: Có nguồn gốc đặc sản nổi tiếng của người Hoa. Lợn được quay trên Than củi hồng, thường là Lợn khoảng 30 - 40 kg để khi quay thịt có độ giòn và ít mỡ. Là món ăn không thể thiếu tại các dịp lễ hội của đồng bào các dân tộc Lạng Sơn.
Khau Nhục
Khau Nhục: Được chế biến từ thịt lợn ba chỉ. Đây là món ăn đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp với rất nhiều các loại gia vị và là món ăn truyền thống tại các lễ cưới của nhân dân trong vùng.
Phở chua:
Phở chua: Món ăn đậm đà bản sắc dân tộc, được khách du lịch và mọi người ưa thích.
Rượu Mẫu Sơn:
Rượu Mẫu Sơn: Là rượu trắng, được trưng cất từ gạo và men lá do đồng bào sống ở vùng núi cao Mẫu Sơn tự chế biến. Đặc điểm loại rượu này có mùi vị thơm dịu của lá, rễ cây thuốc miền núi Lạng Sơn .
Cơm Lam:
Cơm Lam: Là món ăn rất đặc trưng của người Tày và người Nùng.
0
44 trả lời cho chủ đề này
#2
-
- Thành viên
-
- 1797 Bài viết:
- 153 chủ đề
Mymozart
65
Đăng vào: 20/04/2008 - 14:27
Áp Chao
Khi tiết trời se lạnh bước vào mùa thu thì cũng là lúc trên các đường phố Lạng Sơn mọc lên nhiều quán ăn đêm với nhiều món ăn đặc trưng của xứ Lạng, trong đó có món: bánh áp chao.
Áp chao được gọi phiên âm theo từ Hán Việt, có nghĩa là "vịt chao". Là loại bánh được chế biến từ gạo nếp và gạo tẻ, gạo nếp chiếm tỷ lệ 3/4. Gạo đem xay bột nước, lọc bột cho khô vừa ở độ rền rệt, thái thêm lá hành cho vào, cho thêm chút xì dầu vào bột đảo cho thật đều.
Thịt vịt làm sạch chặt miếng quân cờ ướp húng lìu, bột canh hoặc muối tiêu, hạt tiêu cho vừa. Lấy muôi dán làm bằng nhôm múc bột đầy muôi, cho miếng thịt vịt vào giữa muôi bột ấn đều bột ngâm miếng thịt vịt. thả cả muôi bột vào chảo mỡ đang sôi, 3 phút sau bánh chín gỡ bỏ ra, đảo bánh đều khi nào bánh ngả màu vàng là được. Vớt bánh ra ăn nóng với đu đủ ngâm, dấm ớt, tiêu và rau diếp.
Người bán bánh áp chao còn đem các bộ phận khác của con vịt như cổ cánh, chân, lòng mề vịt được tẩm ướp gia vị chao lên, có hương vị rất thơm ngon, hấp dẫn.
Bánh áp chao là món ăn được người dân xứ Lạng rất ưa thích, có thể dùng thay bữa tối, bữa ăn khuya.
Măng ớt
Măng phải chọn thứ măng mai hoặc măng nứa, củ to. mập, thái miếng to bản vừa ăn. Ớt là loại ớt nhỏ, cay, có thể để nguyên cả quả để ngâm. Lọ măng ớt ngâm giấm là cả một tác phẩm nghệ thuật, với hương vị đặc trưng chỉ ở Lạng Sơn mới có.
Trên bàn ăn mà người xứ Lạng dùng để đãi các du khách từ phương xa đến, bên cạnh đĩa phở truyền thống, đĩa vịt quay vàng rộm, luôn có thêm món măng chua, mắc mật đựng trong những chiếc bát sứ nho nhỏ trắng tinh trông như những bông hoa rừng. Mầu trắng ngà của măng tre, măng nứa, quyện trong mầu đỏ của ớt, cùng những quả mắc mật mầu nâu óng ánh như mời chào thực khách.
So với món măng ngâm của nhiều vùng quê khác thì món măng chua, mắc mật Lạng Sơn ngoài vị chua chua, ngòn ngọt của măng ngâm chín tới còn có vị cay dìu dịu vừa thơm, vừa nồng, phảng phất mùi vị hoa quế, hoa hồi của quả mắc mật chỉ mọc được ở vùng núi đá Lạng Sơn này mà thôi. Sự đan quyện giữa chua, cay, ngọt, mặn cùng hương thơm của các loại nguyên liệu có trong món ăn này làm dịu đi cảm giác béo ngậy của những món ăn nhiều đạm, nhiều mỡ,... tôn thêm sức hấp dẫn của món vịt quay nổi tiếng ở vùng biên giới.
Trong cái lành lạnh của đêm cuối thu vùng núi cao, ngồi bên bếp than hồng, uống rượu men lá hoặc rượu cần Lạng Sơn với món vịt quay béo vàng, điểm chút măng chua, mắc mật, cảm nhận vị béo của thịt hòa lẫn trong vị chua, cay của măng, của ớt, của quả mắc mật, lắng nghe tiếng hát then, tiếng mưa rơi tí tách ngoài cửa sổ, khiến cho chén rượu cứ vơi lại đầy.
Khi tiết trời se lạnh bước vào mùa thu thì cũng là lúc trên các đường phố Lạng Sơn mọc lên nhiều quán ăn đêm với nhiều món ăn đặc trưng của xứ Lạng, trong đó có món: bánh áp chao.
Áp chao được gọi phiên âm theo từ Hán Việt, có nghĩa là "vịt chao". Là loại bánh được chế biến từ gạo nếp và gạo tẻ, gạo nếp chiếm tỷ lệ 3/4. Gạo đem xay bột nước, lọc bột cho khô vừa ở độ rền rệt, thái thêm lá hành cho vào, cho thêm chút xì dầu vào bột đảo cho thật đều.
Thịt vịt làm sạch chặt miếng quân cờ ướp húng lìu, bột canh hoặc muối tiêu, hạt tiêu cho vừa. Lấy muôi dán làm bằng nhôm múc bột đầy muôi, cho miếng thịt vịt vào giữa muôi bột ấn đều bột ngâm miếng thịt vịt. thả cả muôi bột vào chảo mỡ đang sôi, 3 phút sau bánh chín gỡ bỏ ra, đảo bánh đều khi nào bánh ngả màu vàng là được. Vớt bánh ra ăn nóng với đu đủ ngâm, dấm ớt, tiêu và rau diếp.
Người bán bánh áp chao còn đem các bộ phận khác của con vịt như cổ cánh, chân, lòng mề vịt được tẩm ướp gia vị chao lên, có hương vị rất thơm ngon, hấp dẫn.
Bánh áp chao là món ăn được người dân xứ Lạng rất ưa thích, có thể dùng thay bữa tối, bữa ăn khuya.
Măng ớt
Măng phải chọn thứ măng mai hoặc măng nứa, củ to. mập, thái miếng to bản vừa ăn. Ớt là loại ớt nhỏ, cay, có thể để nguyên cả quả để ngâm. Lọ măng ớt ngâm giấm là cả một tác phẩm nghệ thuật, với hương vị đặc trưng chỉ ở Lạng Sơn mới có.
Trên bàn ăn mà người xứ Lạng dùng để đãi các du khách từ phương xa đến, bên cạnh đĩa phở truyền thống, đĩa vịt quay vàng rộm, luôn có thêm món măng chua, mắc mật đựng trong những chiếc bát sứ nho nhỏ trắng tinh trông như những bông hoa rừng. Mầu trắng ngà của măng tre, măng nứa, quyện trong mầu đỏ của ớt, cùng những quả mắc mật mầu nâu óng ánh như mời chào thực khách.
So với món măng ngâm của nhiều vùng quê khác thì món măng chua, mắc mật Lạng Sơn ngoài vị chua chua, ngòn ngọt của măng ngâm chín tới còn có vị cay dìu dịu vừa thơm, vừa nồng, phảng phất mùi vị hoa quế, hoa hồi của quả mắc mật chỉ mọc được ở vùng núi đá Lạng Sơn này mà thôi. Sự đan quyện giữa chua, cay, ngọt, mặn cùng hương thơm của các loại nguyên liệu có trong món ăn này làm dịu đi cảm giác béo ngậy của những món ăn nhiều đạm, nhiều mỡ,... tôn thêm sức hấp dẫn của món vịt quay nổi tiếng ở vùng biên giới.
Trong cái lành lạnh của đêm cuối thu vùng núi cao, ngồi bên bếp than hồng, uống rượu men lá hoặc rượu cần Lạng Sơn với món vịt quay béo vàng, điểm chút măng chua, mắc mật, cảm nhận vị béo của thịt hòa lẫn trong vị chua, cay của măng, của ớt, của quả mắc mật, lắng nghe tiếng hát then, tiếng mưa rơi tí tách ngoài cửa sổ, khiến cho chén rượu cứ vơi lại đầy.
#3
-
- Thành viên
-
- 1797 Bài viết:
- 153 chủ đề
Mymozart
65
Đăng vào: 03/09/2008 - 23:23
Các Loại bánh chế biến từ gạo nếp
Đồng bào dân tộc ở xứ Lạng cũng chế biến rất nhiều món bánh từ gạo nếp. Thông thường vào ngày lễ tết, bà con hay làm các loại bánh để ăn, để cúng, để đi lễ và biếu nhau. Có nhiều loại bánh: bánh gai, bánh ngải, bánh rợm, bánh cống phù, bánh rán, bánh áp chao, bánh cổng chao, bánh nhãn, bánh Sli .... xin giới thiệu một vài lại bánh tiêu biểu như sau:
a. Bánh dầy, (Pẻng chì)
Chúng tôi giới thiệu món bánh này bởi vì đây là một trong những thư bánh có tính nghi lễ của đồng bào ở Lạng Sơn. Người ta dùng bánh dầy phổ biến và không thể thiều trong các nghi lễ: ăn hỏi, lễ cưới, biếu thông gia, làm lễ mừng sinh nhật... Trước đây đồng bào Tày, Nùng còn có tục thách cưới bằng bánh dầy. Nhà trai phải mang đến nhà gái bao nhiêu chiếc bánh dầy để ăn hỏi và dẫn cưới, loại bánh dầy có đường kính khoản từ 10-12 cm dùng để đi ăn hỏi và mừng sinh nhật, loại bánh nhỏ hơn dùng để cúng và ăn thường ngày. Một số nơi đồng bào còn làm bánh dầy có nhân bằng đỗ xanh hoặc vừng lạc.
b- Bánh ngải
Cái tên của bánh đã thể hiện nguyên liệu sơ chế ra bánh đó là lá ngải cứu (còn gọi là lá ngải khôn). Loại bánh ngải này có rất nhiều ở Lạng Sơn, người ta dùng ngải cứu để chữa bệnh cảm cúm, đau đầu đau lưng và nấu canh gà, gừng, nghệ cho người đàn bà ăn ở cữ rất tốt. Vào những ngày tháng giêng âm lịch đặc biệt vào tháng ba khi mưa xuân nhiều lá ngải non mọc lên, đồng bào Tầy Nùng, thường đi hái là nonmang về làm bánh ngải. Bánh ngải được làm nhiều vào dịp tết Thanh Minh (mồng 3 tháng 3 âm lịch) tết tảo mộ của đồng bào Tầy, Nùng ngoài xôi cẩm thịt gà, thịt lợn luộc hoa quả rượu... còn có thêm món bánh ngải dân dã. Cách làm bánh ngải như sau: Chọn những là ngải non rửa sạch sau đó luộc trong nước cho củi vớt là ra để nguội, rửa sạch, vắt thật khô rồi rỡ tơi ra cho lá ngải vào cùng sôi nóng ra thật nhuyễn thật mịn. Kiểm tra thấy không còn thớ lá nữa được rồi vắt thành bánh. Nhân bánh làm bằng vừng trắng và đường phên. Vừng đem rang chín và giã nhỏ dùng dao sắc thái thật nhỏ đường phên như bột, sau đó đem chộn đều đường với vừng giã nhỏ, khi có nhân người ta cho vào giữa bánh, xếp vào cái đĩa rồi đem ra thắp hương. Nếu mang bán thì xếp bánh vào lá chuối non cho có hương thơm của xôi, có mùi hắc thơm của lá ngải mầu xanh no có hương thơm của xôi, có mùi hắc ghơm của lá ngải, ăm vào có vị ngọt của đường, vị bùi của vừng, dẻo và thơm ngon.
c. Khẩu Sli.
Khẩu Sli là món bánh phổ biến trong những ngày tết của đồng bào Tầy, Nùng vừa ăn, mời khách hoặc làm quà biết giống như món mứt của người Kinh, khẩu Sli được làm từ gạo nếp cái. Gạo vo sạch đem đồ thành xôi, khi xôi chín dỡ ta mạt lăn bọt sắn hoặc mù cho tơi rồi đem phơi. Khi hạt sôi se lại gần khô cho vào cối giã kỹ đến khi hạt xôi dẹt như hạt cốm rồi lại phơi rồi giã lại lần nữa. Mang phơi thật khô rồi đem vào chảo rang cho nở phồng hạt xôi đến khi thấy mùi thơm là được. Bắc chảo lên nấu đường (tốt nhất là mật mía) khi nào thấy có độ kết dính thì đổ xôi vào đảo thật đều sau đó đổ ra mâm cán đều và cắt miếng. Nếu là nhiều thì phải cắt miếng xếp vào túi bóng dùngdần. khảu sli ăn thơm, ngọt giòn, uống với nước trà nóng rất thú vị
d - Bánh áp chao
Là loại bánh đựoc chế biến từ gạo nếp và gạo tẻ, gạo nếp chiếm tỷ lệ 3/4, gạo đem xay bột nước , lọc bột cho khô vừa ở độ rền rệt, thái thêm lá hành cho vào, cho thêm chút xì dầu vào bột đảo cho thật đều. Thịt vịt làm sạch chặt miếng quân cờ ướp húng lìu, bột canh hoặc muối tiêu, hạt tiêu cho vừa . Lấy muôi dán làm bằng nhôm múc bột đầy muôi, cho miếng thịt vịt vào giữa muôi bột ấn đều bột ngâm miếng thịt vịt. thả cả muôi bột vào chảo mỡ đang sôi, 3 phút sau bánh chín gỡ bỏ ra, đảo bánh đều khi nào bánh ngả màu vàng là được. Vớt bánh ra ăn nóng với đu đủ ngâm, dấm ớt, tieu và rau diếp.
e - Bánh cống phù
Bánh cống phù cũng được chế biến từ gạo nếp và rất giống bánh trôi nước của người Kinh ở miền xuôi. Gạo nếp vo sạch xay thành bột nước. Để cho bột khô đủ để vo viên trên tay mà không bị chảy nhão. Nặn từng viên nhỏ bằng đầu ngón tay cái cho nhân bằng đỗ xanh (đồ chín) xào đường kính. Nước đường phên đun xôi đập gừng tươi vào cho thơm, thả bánh vào nồi nước đang sôi để luộc. Khi nào bánh nổi lên là chín. Múc cả bánh và nước ra bát cho thêm dừa nạo nhỏ và lạc rang cùng chút dầu chuối thơm ăn nóng. Bánh cống phù đợc làm để ăn vào mùa đông, đặc biệt là ngày đông chí gia đình nào cũng làm bánh cống phù.
g) Bánh nhãn: (Pẻng hút)
Làm bánh nhãn cũng giống như bánh rán , nguyên liệu cũng bằng bột gạo xay nhỏ mịn. Để bột dáo nước người ta nặn bột bằng quả nhãn. Có thể pha chế thêm bột khoai làm cho bánh có độ nở, đun sôi mỡ, thả bột vào chảo cho chín vàng rồi vớt ra để cho dáo mỡ , đường phên đun sôi để nguội. Bánh đã chao đổ vào đường cho ngấm 15-20 phút sau đó vớt bánh ra lăn vào bột nếp xay (Rang gạo chín rồi xay thành bột). Ta đã có món bánh nhãn ăn vừa thơm, vừa ngon vừa dẻo.
Đồng bào dân tộc ở xứ Lạng cũng chế biến rất nhiều món bánh từ gạo nếp. Thông thường vào ngày lễ tết, bà con hay làm các loại bánh để ăn, để cúng, để đi lễ và biếu nhau. Có nhiều loại bánh: bánh gai, bánh ngải, bánh rợm, bánh cống phù, bánh rán, bánh áp chao, bánh cổng chao, bánh nhãn, bánh Sli .... xin giới thiệu một vài lại bánh tiêu biểu như sau:
a. Bánh dầy, (Pẻng chì)
Chúng tôi giới thiệu món bánh này bởi vì đây là một trong những thư bánh có tính nghi lễ của đồng bào ở Lạng Sơn. Người ta dùng bánh dầy phổ biến và không thể thiều trong các nghi lễ: ăn hỏi, lễ cưới, biếu thông gia, làm lễ mừng sinh nhật... Trước đây đồng bào Tày, Nùng còn có tục thách cưới bằng bánh dầy. Nhà trai phải mang đến nhà gái bao nhiêu chiếc bánh dầy để ăn hỏi và dẫn cưới, loại bánh dầy có đường kính khoản từ 10-12 cm dùng để đi ăn hỏi và mừng sinh nhật, loại bánh nhỏ hơn dùng để cúng và ăn thường ngày. Một số nơi đồng bào còn làm bánh dầy có nhân bằng đỗ xanh hoặc vừng lạc.
b- Bánh ngải
Cái tên của bánh đã thể hiện nguyên liệu sơ chế ra bánh đó là lá ngải cứu (còn gọi là lá ngải khôn). Loại bánh ngải này có rất nhiều ở Lạng Sơn, người ta dùng ngải cứu để chữa bệnh cảm cúm, đau đầu đau lưng và nấu canh gà, gừng, nghệ cho người đàn bà ăn ở cữ rất tốt. Vào những ngày tháng giêng âm lịch đặc biệt vào tháng ba khi mưa xuân nhiều lá ngải non mọc lên, đồng bào Tầy Nùng, thường đi hái là nonmang về làm bánh ngải. Bánh ngải được làm nhiều vào dịp tết Thanh Minh (mồng 3 tháng 3 âm lịch) tết tảo mộ của đồng bào Tầy, Nùng ngoài xôi cẩm thịt gà, thịt lợn luộc hoa quả rượu... còn có thêm món bánh ngải dân dã. Cách làm bánh ngải như sau: Chọn những là ngải non rửa sạch sau đó luộc trong nước cho củi vớt là ra để nguội, rửa sạch, vắt thật khô rồi rỡ tơi ra cho lá ngải vào cùng sôi nóng ra thật nhuyễn thật mịn. Kiểm tra thấy không còn thớ lá nữa được rồi vắt thành bánh. Nhân bánh làm bằng vừng trắng và đường phên. Vừng đem rang chín và giã nhỏ dùng dao sắc thái thật nhỏ đường phên như bột, sau đó đem chộn đều đường với vừng giã nhỏ, khi có nhân người ta cho vào giữa bánh, xếp vào cái đĩa rồi đem ra thắp hương. Nếu mang bán thì xếp bánh vào lá chuối non cho có hương thơm của xôi, có mùi hắc thơm của lá ngải mầu xanh no có hương thơm của xôi, có mùi hắc ghơm của lá ngải, ăm vào có vị ngọt của đường, vị bùi của vừng, dẻo và thơm ngon.
c. Khẩu Sli.
Khẩu Sli là món bánh phổ biến trong những ngày tết của đồng bào Tầy, Nùng vừa ăn, mời khách hoặc làm quà biết giống như món mứt của người Kinh, khẩu Sli được làm từ gạo nếp cái. Gạo vo sạch đem đồ thành xôi, khi xôi chín dỡ ta mạt lăn bọt sắn hoặc mù cho tơi rồi đem phơi. Khi hạt sôi se lại gần khô cho vào cối giã kỹ đến khi hạt xôi dẹt như hạt cốm rồi lại phơi rồi giã lại lần nữa. Mang phơi thật khô rồi đem vào chảo rang cho nở phồng hạt xôi đến khi thấy mùi thơm là được. Bắc chảo lên nấu đường (tốt nhất là mật mía) khi nào thấy có độ kết dính thì đổ xôi vào đảo thật đều sau đó đổ ra mâm cán đều và cắt miếng. Nếu là nhiều thì phải cắt miếng xếp vào túi bóng dùngdần. khảu sli ăn thơm, ngọt giòn, uống với nước trà nóng rất thú vị
d - Bánh áp chao
Là loại bánh đựoc chế biến từ gạo nếp và gạo tẻ, gạo nếp chiếm tỷ lệ 3/4, gạo đem xay bột nước , lọc bột cho khô vừa ở độ rền rệt, thái thêm lá hành cho vào, cho thêm chút xì dầu vào bột đảo cho thật đều. Thịt vịt làm sạch chặt miếng quân cờ ướp húng lìu, bột canh hoặc muối tiêu, hạt tiêu cho vừa . Lấy muôi dán làm bằng nhôm múc bột đầy muôi, cho miếng thịt vịt vào giữa muôi bột ấn đều bột ngâm miếng thịt vịt. thả cả muôi bột vào chảo mỡ đang sôi, 3 phút sau bánh chín gỡ bỏ ra, đảo bánh đều khi nào bánh ngả màu vàng là được. Vớt bánh ra ăn nóng với đu đủ ngâm, dấm ớt, tieu và rau diếp.
e - Bánh cống phù
Bánh cống phù cũng được chế biến từ gạo nếp và rất giống bánh trôi nước của người Kinh ở miền xuôi. Gạo nếp vo sạch xay thành bột nước. Để cho bột khô đủ để vo viên trên tay mà không bị chảy nhão. Nặn từng viên nhỏ bằng đầu ngón tay cái cho nhân bằng đỗ xanh (đồ chín) xào đường kính. Nước đường phên đun xôi đập gừng tươi vào cho thơm, thả bánh vào nồi nước đang sôi để luộc. Khi nào bánh nổi lên là chín. Múc cả bánh và nước ra bát cho thêm dừa nạo nhỏ và lạc rang cùng chút dầu chuối thơm ăn nóng. Bánh cống phù đợc làm để ăn vào mùa đông, đặc biệt là ngày đông chí gia đình nào cũng làm bánh cống phù.
g) Bánh nhãn: (Pẻng hút)
Làm bánh nhãn cũng giống như bánh rán , nguyên liệu cũng bằng bột gạo xay nhỏ mịn. Để bột dáo nước người ta nặn bột bằng quả nhãn. Có thể pha chế thêm bột khoai làm cho bánh có độ nở, đun sôi mỡ, thả bột vào chảo cho chín vàng rồi vớt ra để cho dáo mỡ , đường phên đun sôi để nguội. Bánh đã chao đổ vào đường cho ngấm 15-20 phút sau đó vớt bánh ra lăn vào bột nếp xay (Rang gạo chín rồi xay thành bột). Ta đã có món bánh nhãn ăn vừa thơm, vừa ngon vừa dẻo.
#4
-
- Thành viên
-
- 16 Bài viết:
- 5 chủ đề
Thành viên mới tinh
0
Đăng vào: 24/09/2008 - 03:44
em xin bổ sung chút,đúng hay ko đúng mong bác góp ý giùm em
f) Bánh Cuốn
loại bánh được làm từ bột nước gạo tẻ,tráng qua hơi nước trong chiếc nồi chuyên dụng,có độ mỏng tuyệt đối.Bánh cuốn khá nhiều nơi có,như ở Hà Nội,ở Cao Bằng...nhưng bánh cuốn Lạng Sơn luôn có hương vị khác biệt.Bánh cuốn Lạng Sơn có nhân thịt băm,giống Cao Bằng nhưng khác Hà Nội ở chỗ người Hà Nội thường cho hành phi làm nhân.Bánh cuốn Lạng Sơn ăn luôn dẻo và mềm khi còn nóng,có thể nói có sự tương đồng với bánh cuốn Cao Bằng nhưng người Lạng Sơn thường có nước chấm pha nhiều dấm,Cao Bằng dùng nhiều nước xương hơn.
Ăn bánh cuốn là cả 1 nghệ thuật,ko tốt cho những ai ko có tính kiên nhẫn
Bánh cuống trứng là tiêu điểm của món ăn nghệ thuật này
g)thịt lợn áp chảo
(hay thịt chao gì đó,luôn có trong đám cưới của những người dân tộc)
luộc miếng ba chỉ thật dừ,sau dùng tăm nhọn(hoặc thứ gì đó tương tự) chích lên bì miếng thịt,ướp tẩm gia vị độ 10 15 phút cho lên chảo nhiều mỡ chao giòn.Vì là thịt ba chỉ nên ko quá ngấy như lúc ăn riêng thịt mỡ và cũng ko quá mỏi răng như ăn riêng thịt nạc.Món này nhiều nơi cũng có nhưng em chưa thấy ở đâu bì giòn tan như ở Lạng Sơn nhà mình.Có lẽ đó là điều làm nên sự khác biệt
f) Bánh Cuốn
loại bánh được làm từ bột nước gạo tẻ,tráng qua hơi nước trong chiếc nồi chuyên dụng,có độ mỏng tuyệt đối.Bánh cuốn khá nhiều nơi có,như ở Hà Nội,ở Cao Bằng...nhưng bánh cuốn Lạng Sơn luôn có hương vị khác biệt.Bánh cuốn Lạng Sơn có nhân thịt băm,giống Cao Bằng nhưng khác Hà Nội ở chỗ người Hà Nội thường cho hành phi làm nhân.Bánh cuốn Lạng Sơn ăn luôn dẻo và mềm khi còn nóng,có thể nói có sự tương đồng với bánh cuốn Cao Bằng nhưng người Lạng Sơn thường có nước chấm pha nhiều dấm,Cao Bằng dùng nhiều nước xương hơn.
Ăn bánh cuốn là cả 1 nghệ thuật,ko tốt cho những ai ko có tính kiên nhẫn
Bánh cuống trứng là tiêu điểm của món ăn nghệ thuật nàyg)thịt lợn áp chảo
(hay thịt chao gì đó,luôn có trong đám cưới của những người dân tộc)
luộc miếng ba chỉ thật dừ,sau dùng tăm nhọn(hoặc thứ gì đó tương tự) chích lên bì miếng thịt,ướp tẩm gia vị độ 10 15 phút cho lên chảo nhiều mỡ chao giòn.Vì là thịt ba chỉ nên ko quá ngấy như lúc ăn riêng thịt mỡ và cũng ko quá mỏi răng như ăn riêng thịt nạc.Món này nhiều nơi cũng có nhưng em chưa thấy ở đâu bì giòn tan như ở Lạng Sơn nhà mình.Có lẽ đó là điều làm nên sự khác biệt
#5
-
- Thành viên
-
- 135 Bài viết:
- 33 chủ đề
Thành viên chính thức
3
Đăng vào: 07/11/2008 - 14:03
Cái bác Mr. Trần này nói về cơm lam không rõ gì cả. Xin bổ sung thêm:
Cơm lam được làm bằng gạo nếp cái, ống lam (ống tre, nứa bánh tẻ).
Gạo nếp vo sạch, cho vào ống lam, dùng lá vông hoặc lá mác mật (cho thơm) nút miệng ống lại đem nướng trên bếp củi (ko đc nướng bếp than tổ ong) hoăc luộc cũng được. Khi cơm chín bóc vỏ ống lam ăn với muối vừng. Áy dà, ngon vớ!
Cái này có bán ở đầu cầu kỳ cùng.
Cơm lam được làm bằng gạo nếp cái, ống lam (ống tre, nứa bánh tẻ).
Gạo nếp vo sạch, cho vào ống lam, dùng lá vông hoặc lá mác mật (cho thơm) nút miệng ống lại đem nướng trên bếp củi (ko đc nướng bếp than tổ ong) hoăc luộc cũng được. Khi cơm chín bóc vỏ ống lam ăn với muối vừng. Áy dà, ngon vớ!
Cái này có bán ở đầu cầu kỳ cùng.
Sửa bởi Vi-Hoàng, 07/11/2008 - 14:07.
#6
-
- Thành viên
-
- 135 Bài viết:
- 33 chủ đề
Thành viên chính thức
3
Đăng vào: 07/11/2008 - 14:18
Thêm một món nữa nhé (xem xong không được choáng)
Món này rất đặc biệt, nhưng hình như chỉ có ở vùng nông thôn.
Tên gọi : Chạo (hay còn gọi là Hém)
Cách làm:
Sau đám cưới, tết nhất, giỗ chạp... món ăn thừa nhiều: Măng, miến, xào , thịt quay, xá xíu , khau nhục... kể cả cơm nguội (hổ lốn) cho vào nồi to, đun sôi, đổ vào một cái chum to, đậy kín lại.
3 tuần sau (khi món "hổ lốn" ấy lên men) là có thể ăn được.
Lấy ra một bát to cho vào chảo gang có phi ít mỡ nước, thêm ít bột nêm làm từ thịt cờ no, chấm lá Sau sau, ngon tuyệt.
Quê mình vẫn có, sau tết mời quý vị về nhà mình thử thưởng thức (ko ngon ko lấy tiền).
Món này rất đặc biệt, nhưng hình như chỉ có ở vùng nông thôn.
Tên gọi : Chạo (hay còn gọi là Hém)
Cách làm:
Sau đám cưới, tết nhất, giỗ chạp... món ăn thừa nhiều: Măng, miến, xào , thịt quay, xá xíu , khau nhục... kể cả cơm nguội (hổ lốn) cho vào nồi to, đun sôi, đổ vào một cái chum to, đậy kín lại.
3 tuần sau (khi món "hổ lốn" ấy lên men) là có thể ăn được.
Lấy ra một bát to cho vào chảo gang có phi ít mỡ nước, thêm ít bột nêm làm từ thịt cờ no, chấm lá Sau sau, ngon tuyệt.
Quê mình vẫn có, sau tết mời quý vị về nhà mình thử thưởng thức (ko ngon ko lấy tiền).
#7
Đăng vào: 07/11/2008 - 17:14
Trích dẫn
Thêm một món nữa nhé (xem xong không được choáng)
Món này rất đặc biệt, nhưng hình như chỉ có ở vùng nông thôn.
Tên gọi : Chạo (hay còn gọi là Hém)
Cách làm:
Sau đám cưới, tết nhất, giỗ chạp... món ăn thừa nhiều: Măng, miến, xào , thịt quay, xá xíu , khau nhục... kể cả cơm nguội (hổ lốn) cho vào nồi to, đun sôi, đổ vào một cái chum to, đậy kín lại.
3 tuần sau (khi món "hổ lốn" ấy lên men) là có thể ăn được.
Lấy ra một bát to cho vào chảo gang có phi ít mỡ nước, thêm ít bột nêm làm từ thịt cờ no, chấm lá Sau sau, ngon tuyệt.
Quê mình vẫn có, sau tết mời quý vị về nhà mình thử thưởng thức (ko ngon ko lấy tiền).
Món này rất đặc biệt, nhưng hình như chỉ có ở vùng nông thôn.
Tên gọi : Chạo (hay còn gọi là Hém)
Cách làm:
Sau đám cưới, tết nhất, giỗ chạp... món ăn thừa nhiều: Măng, miến, xào , thịt quay, xá xíu , khau nhục... kể cả cơm nguội (hổ lốn) cho vào nồi to, đun sôi, đổ vào một cái chum to, đậy kín lại.
3 tuần sau (khi món "hổ lốn" ấy lên men) là có thể ăn được.
Lấy ra một bát to cho vào chảo gang có phi ít mỡ nước, thêm ít bột nêm làm từ thịt cờ no, chấm lá Sau sau, ngon tuyệt.
Quê mình vẫn có, sau tết mời quý vị về nhà mình thử thưởng thức (ko ngon ko lấy tiền).
cái này gọi là mẻ hả? chua chua...lá sau sau...ông nhắc tôi lại thèm.
có miếng bánh trưng rán nhỉ...chẹp...chẹp....
#8
-
- Thành viên
-
- 135 Bài viết:
- 33 chủ đề
Thành viên chính thức
3
Đăng vào: 07/11/2008 - 17:31
Ko phải mẻ đâu, mẻ người ta chỉ làm bằng cơm nguội, còn món này làm từ "tổng hợp" "hổ lốn " các loại thức ăn thừa ở các đám cỗ. Thức ăn hàng ngày ko làm được. Hehe.
#9
Đăng vào: 07/11/2008 - 17:45
:)) cơm nguội người ta làm bán. nhà tôi cho hết. (dĩ nhiên là ko có miếng nào ăn dở đâu nhé)
gắp dc miếng măng vừa chua chua...mềm mềm... kẹp cả sau sau.....cứ phải gọi là.... phê.........
gắp dc miếng măng vừa chua chua...mềm mềm... kẹp cả sau sau.....cứ phải gọi là.... phê.........
#10
-
- Thành viên
-
- 546 Bài viết:
- 128 chủ đề
Già làng
30
Đăng vào: 07/11/2008 - 22:01
Vi-Hoàng, vào 07-11-08, 02:48 PM, đã nói:
Thêm một món nữa nhé (xem xong không được choáng)
Món này rất đặc biệt, nhưng hình như chỉ có ở vùng nông thôn.
Tên gọi : Chạo (hay còn gọi là Hém)
Cách làm:
Sau đám cưới, tết nhất, giỗ chạp... món ăn thừa nhiều: Măng, miến, xào , thịt quay, xá xíu , khau nhục... kể cả cơm nguội (hổ lốn) cho vào nồi to, đun sôi, đổ vào một cái chum to, đậy kín lại.
3 tuần sau (khi món "hổ lốn" ấy lên men) là có thể ăn được.
Lấy ra một bát to cho vào chảo gang có phi ít mỡ nước, thêm ít bột nêm làm từ thịt cờ no, chấm lá Sau sau, ngon tuyệt.
Quê mình vẫn có, sau tết mời quý vị về nhà mình thử thưởng thức (ko ngon ko lấy tiền).
Món này rất đặc biệt, nhưng hình như chỉ có ở vùng nông thôn.
Tên gọi : Chạo (hay còn gọi là Hém)
Cách làm:
Sau đám cưới, tết nhất, giỗ chạp... món ăn thừa nhiều: Măng, miến, xào , thịt quay, xá xíu , khau nhục... kể cả cơm nguội (hổ lốn) cho vào nồi to, đun sôi, đổ vào một cái chum to, đậy kín lại.
3 tuần sau (khi món "hổ lốn" ấy lên men) là có thể ăn được.
Lấy ra một bát to cho vào chảo gang có phi ít mỡ nước, thêm ít bột nêm làm từ thịt cờ no, chấm lá Sau sau, ngon tuyệt.
Quê mình vẫn có, sau tết mời quý vị về nhà mình thử thưởng thức (ko ngon ko lấy tiền).
Bác nhắc đến món này làm em lại nhớ Bà ngoại em,hic hic. Hồi Bà em còn sống vẫn thường làm món này sau mỗi dịp Tết hoặc có cỗ. Món này làm nước chấm lá Sau Sau thì nhứt. Mà thỉnh thoảng em còn vớ được miềng cổ hoặc cánh Gà nhé, hehehe...
Từ ngày Bà em mất món này bị thất truyền, có dịp phải xuống Mỏ Ba nhà bác thưởng thức mới được.
#11
-
- Thành viên
-
- 97 Bài viết:
- 120 chủ đề
Thành viên chính thức
0
Đăng vào: 08/11/2008 - 09:30
híc nhiều món như vậy mà không có hình minh họa
chán quá
chán quá
#12
-
- Thành viên
-
- 12 Bài viết:
- 0 chủ đề
Thành viên mới tinh
0
Đăng vào: 09/12/2008 - 22:13
Lạng Sơn mình có khác nhiều món ăn ngon quá ta!Món ốc xào măng+dừa+lá lốt+...Chấm với nước gừng ,ớt,xả ,lá chanh...ăn nóng hổi cũng thật tuyệt vời và ấm áp .Chảng ở đâu làm ngon như quê mình cả!
#13
-
- Smod
-
- 685 Bài viết:
- 90 chủ đề
Rồi anh sẽ đến
169
Đăng vào: 23/07/2009 - 03:08
TaiShan, vào 07-11-08, 08:24 PM, đã nói:
Bác nhắc đến món này làm em lại nhớ Bà ngoại em,hic hic. Hồi Bà em còn sống vẫn thường làm món này sau mỗi dịp Tết hoặc có cỗ. Món này làm nước chấm lá Sau Sau thì nhứt. Mà thỉnh thoảng em còn vớ được miềng cổ hoặc cánh Gà nhé, hehehe...
Từ ngày Bà em mất món này bị thất truyền, có dịp phải xuống Mỏ Ba nhà bác thưởng thức mới được.
Từ ngày Bà em mất món này bị thất truyền, có dịp phải xuống Mỏ Ba nhà bác thưởng thức mới được.
món này mà dể chấm thịt vịt luôc thì tuyệt vời
#14
-
- Thành viên
-
- 8 Bài viết:
- 0 chủ đề
Thành viên mới tinh
0
Đăng vào: 21/01/2010 - 23:50
nghe món này mới thấy các cụ ta thật là biết tiết kiệm!vừa tiết kiệm vừa sáng tạo!khâm phục quá
#15
-
- Thành viên
-
- 510 Bài viết:
- 5 chủ đề
Già làng
0
Đăng vào: 22/01/2010 - 00:10
híc đọc mà thèm dịp tết này phải về ăn cho đã 
#16
-
- Thành viên
-
- 500 Bài viết:
- 40 chủ đề
Già làng
0
Đăng vào: 22/01/2010 - 01:17
còn có quả Trám nữa chứ ...củ Cay ....hehe. 2 cái này xào với thịt thì đừng hỏi. SV như bọn e,thjx nhất đấy, có mỗi LS có thôi,....hjhj
...củ Cay ....hehe. 2 cái này xào với thịt thì đừng hỏi. SV như bọn e,thjx nhất đấy, có mỗi LS có thôi,....hjhj
Sửa bởi bek0jo0o, 22/01/2010 - 01:18.
#17
-
- Thành viên
-
- 253 Bài viết:
- 9 chủ đề
Thành viên chính thức
4
Đăng vào: 22/01/2010 - 20:42
ui, trám trắng, trám đen, trám nào mà kho với thịt cũng ngon ! Nhưng thích trám trắng kho thịt hơn
#18
-
- Thành viên
-
- 139 Bài viết:
- 2 chủ đề
Thành viên chính thức
0
Đăng vào: 25/01/2010 - 14:38
úy ố, nhiều món ngon thế
Đến giờ mình vẫn chưa đc thưởng thức hết
Post cái hình của nó lên xem mới thèm đc
Hehe.
Đến giờ mình vẫn chưa đc thưởng thức hết
Post cái hình của nó lên xem mới thèm đc
Hehe.
#19
Đăng vào: 25/01/2010 - 15:14
món ăn cổ truyền LS mình thì rất nhìu có những món không nơi nào có thể bắt trước được
#20
-
- Thành viên
-
- 36 Bài viết:
- 5 chủ đề
Thành viên mới tinh
0
Đăng vào: 17/08/2010 - 19:55
Mr Trần đã có vợ chưa ? chắc có rồi mới biết nhiều món như thế. hix.
Chủ đề tương tự
| Chủ đề | Diễn đàn | Bắt đầu bởi | Thống kê | Bài viết cuối | |
|---|---|---|---|---|---|
lang son da co' 1 xe PKL |
CLB Ôtô, Xe Máy | TrungLinh.LS |
|
|
|
trao đổi, mua bán bb tại đâyMới |
BlackBerry | Cún Mốc |
|
|
|
nhật ký
nhật ký của xinh nhật ký
|
Nhật Ký Online | xinh_xinh_95 |
|
|
|
LS- Bán Xe đạp mini |
Rao Vặt | Chợ Lạng Sơn |
|
|
|
bạn có nghĩ giống tôi ko? giống thì like nhé :D
|
Tổng hợp | WinD |
|
|
